طلبك سهل جدا باستخدام الدالة glob()
اولا نحدد نوع الملفات التى تريد استعراضها وهى طبعا كما قلت ملفات اللغة ذات الامتداد php لذلك سوف يكون الكود كالاتى:

<select name=\"lang\" size=\"1\">
    <?php
        foreach (glob(\"lang/*.php\") as $filename) {
            $lang_name = basename($filename,\".php\");
                echo \"<option value=\'$lang_name\'>$lang_name</option>\";
        }
    ?>    
</select>

طبعا الدالة glob() تخرج الملفات باسميها + الامتداد الخاص بيها
لذلك استخدمت الدالة basename() لتجريد الملف من امتداده وبذلك ان تكون مضطرا لدخول الملف والاتيان باسم المتغير $LANGNAME